視覺結(jié)算系統(tǒng)是指通過一系列的智能技術(shù)完成自動結(jié)算，可以避免人工繁瑣的結(jié)算操作過程，一般應(yīng)用于自選餐廳，食堂或團餐行業(yè)。有了智慧食堂結(jié)算系統(tǒng)的參與，改變了傳統(tǒng)自選餐廳存在“結(jié)算慢、易出錯、成本高、體驗差”的現(xiàn)狀。然而市場上存在著核心不同的結(jié)算系統(tǒng)，也正是由于智能化餐飲結(jié)算的核心技術(shù)的不同，導致它們之間存在著像“成本、便捷程度、準確度”的差異化問題。

圖一—戈子智慧視覺結(jié)算系統(tǒng)圖解

    目前智慧食堂結(jié)算系統(tǒng)的原理，主要分為RFID射頻技術(shù)和圖像識別兩種技術(shù)原理。

RFID射頻技術(shù)

    RFID射頻技術(shù)用于智能結(jié)算，主要是利用RFID射頻技術(shù)，在每一個餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進入結(jié)算區(qū)后，通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術(shù)，實現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現(xiàn)快速結(jié)算。

圖二—RFID無線射頻識別結(jié)構(gòu)圖

    這種技術(shù)原理的智能結(jié)算，具有快速、準確等特點，但是這種技術(shù)也有著明顯的不足。需要進行定制餐具和餐盤，即客戶必須使用這種技術(shù)結(jié)算方案廠商生產(chǎn)的加入RFID射頻芯片的餐盤，餐盤成本較高，正常為普通餐盤的2—4倍。同時，由于芯片不耐高溫等特點，在餐飲中餐具消毒或者裝飯菜常常容易使得芯片損壞而不能感應(yīng)，因此后期更換餐具麻煩且成本較高。

戈子視覺識別技術(shù)

    戈子視覺識別技術(shù)，也稱為圖像信息處理技術(shù)，是人工智能領(lǐng)域的重要技術(shù)組成，也被在智能化餐飲結(jié)算中。

    目前，圖像識別技術(shù)主要應(yīng)用于團膳領(lǐng)域，其實現(xiàn)的功能有：智能視覺識別結(jié)算，主要根據(jù)菜品特征、餐具的大小、形狀、顏色、商品等特性快速智能識別。 “結(jié)算區(qū)”中的餐具、菜品、商品圖像并智能精準結(jié)算，并連接一卡通等第三方支付系統(tǒng)，讓就餐者快速完成支付，減少排隊時間。

圖三—AI人工智能產(chǎn)業(yè)鏈

    圖像處理算法與目前主流的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法相結(jié)合，將攝像頭攝取目標轉(zhuǎn)換為圖像信號，傳送給圖像處理算法，得到形態(tài)信息，將其轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字信號；圖像算法與深度神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對這些信號進行各種運算來抽取目標特征，進而根據(jù)判別的結(jié)果控制現(xiàn)場的設(shè)備動作。

圖四—菜品識別算法流程

    這種技術(shù)在這幾年得到快速發(fā)展。圖像識別智能結(jié)算技術(shù)，也稱為視覺智能結(jié)算技術(shù)，相比于RFID射頻技術(shù)，除了快速、準確等特點外，還有著不需要定制餐盤，成本低、后期維護簡單等特點，成本比RFID射頻技術(shù)方案低40%——60%。同時，還可以對菜品進行識別和數(shù)據(jù)進行分析，做到營養(yǎng)健康和菜品推薦等功能。

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