食堂浪費大？選擇智慧食堂！食堂的成本控制是各個方面的，而浪費最大的莫過于后廚，相信這點身為一位團餐人都深有感觸。作為每天消耗最大的后廚，應(yīng)該如何做好成本控制？食堂老板應(yīng)該如何規(guī)定和管理？這些問題一定都讓你頭痛過，選智慧食堂管理系統(tǒng)也許能幫到你。

    如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式寫出來，發(fā)給廚師學(xué)習(xí)，就可以防止因為操作不當引起的浪費。比如把制作時間（油炸時間、成菜時間）、火候等需要量化的東西制定出來，讓廚師嚴格按照標準執(zhí)行，就可以有效地防止制作技術(shù)上的浪費。

    廚房里，通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場的東西，就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西，但積累下來是一個驚人的數(shù)字。

    杜絕這種浪費的方法要從體制和工作程序上下功夫。增強節(jié)約意識，一種原料能否合理利用，作為一個廚師長知道是沒有用的，應(yīng)該讓實際的操作廚師知道，讓他們知道自覺的合理利用，比我們用哪一種方法去強制執(zhí)行要好得多。

    調(diào)味品如果量放的適當，當然能增加菜肴的色香味，但是有很多沒有經(jīng)過培訓(xùn)的廚師會誤認為量越大效果就越好，這其實是一思維誤區(qū)。再加上現(xiàn)在各種調(diào)味品成本不低，這樣就會進一步增加了原料的成本。

    建立合理的原料庫存制度，根據(jù)原調(diào)料的特性制定適合它們的正確存放方法。原調(diào)料在儲存中造成浪費的最主要原因是：儲存方法不正確。這類情況不僅需要多學(xué)習(xí)一些已有的方法，還要在實踐中不斷摸索創(chuàng)新，總結(jié)出一套屬于自己的行之有效的儲藏方法。

    出庫堅持“先存放，先取用”的原則，不讓原料在存放時因過了保質(zhì)期而造成浪費。入庫時認真查看原調(diào)料的保質(zhì)期并做好記錄，對保質(zhì)期短和數(shù)量較多的物品分類，并且要和總廚、采購員溝通，保證其物品能在保質(zhì)期內(nèi)用完。

    建設(shè)智慧餐飲生活+智慧食堂系統(tǒng)為食堂提供準確的訂餐數(shù)據(jù)，實現(xiàn)食堂精準備餐，減少因就餐人數(shù)不確定、采購食材不精準等造成的餐飲浪費，從源頭上降低了食堂剩餐率，有效節(jié)約糧食，為食堂杜絕餐飲浪費行為提供有力的科技保障。

智慧食堂賦能糧食節(jié)約

    從消費者取餐層面，智慧食堂將售餐形式改為小碗菜售賣或稱重售賣，這樣消費者在選擇時，就能根據(jù)自身的食量，將所取菜品控制在合理范圍里，剛好吃飽又能吃好。

智慧食堂讓食物生產(chǎn)更精準

    通過小碗菜和稱重售賣模式的運用，打通了備餐與售賣之間的數(shù)據(jù)鏈，菜品售賣種類、數(shù)量、價格區(qū)間、受歡迎程度等可視化呈現(xiàn)，一目了然，從而為食堂生產(chǎn)備餐提供了數(shù)據(jù)參考，減少食堂因預(yù)測失誤造成的生產(chǎn)浪費。

    “節(jié)約糧食”絕對不只是個人小事，而是關(guān)系國家戰(zhàn)略的大事，在踐行時要把握好分寸，“堅定意志和人文關(guān)懷都不能少”。智慧食堂能夠從食堂運營的各個環(huán)節(jié)減少浪費，為食堂打造節(jié)約型智慧就餐服務(wù)，助力光盤行動常態(tài)化。

    如今，反對鋪張浪費既是社會共識，也是法律約束。國家繼續(xù)以創(chuàng)新、共享、協(xié)同、綠色的理念推進餐飲供給側(cè)改革。

    運用大數(shù)據(jù)、云計算等手段，從安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、就餐環(huán)境方面著手進行轉(zhuǎn)型升級，除了服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境和用餐安全外，還適時進行創(chuàng)新。自由科學(xué)的管理和運營模式，實現(xiàn)經(jīng)營者輕松自在管理食堂，實現(xiàn)食堂經(jīng)營降本增效;高效的就餐模式，實現(xiàn)用戶隨心享受菜肴;食堂的售賣機器人和智能設(shè)備的設(shè)置，實現(xiàn)現(xiàn)代化、數(shù)字化高質(zhì)餐飲。

    利用信息化手段，多措并舉深入推進“光盤行動”，將助力更多餐企實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，切實符合國家反浪費政策要求。

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