如何監(jiān)督食堂后廚，食堂安全學(xué)生來監(jiān)督

    如何監(jiān)督食堂后廚，食堂安全學(xué)生來監(jiān)督，學(xué)生能夠走進(jìn)后廚深入了解食品安全。學(xué)生能夠?qū)W(xué)校食品安全提出建議。讓更多同學(xué)走進(jìn)后廚，共同監(jiān)督舌尖上的安全。

    探秘后廚的過程中，同學(xué)們相繼參觀了食堂米面油倉(cāng)庫(kù)、原材料采購(gòu)臺(tái)賬、餐具洗消間、餐具洗消記錄，菜品切配間、食品冷藏間和食品留樣柜。認(rèn)真細(xì)致地觀察著角角落落和每一處細(xì)節(jié)，見證了一堆食材變?yōu)橐坏赖啦穗鹊娜窟^程，從原材料的采購(gòu)到菜品的烹制，從調(diào)味品的準(zhǔn)備到飯菜的呈現(xiàn)。對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工過程中的細(xì)節(jié)，參與活動(dòng)的每一位同學(xué)都能夠親自監(jiān)督，每道程序都經(jīng)過了零距離把關(guān)。

    平日在點(diǎn)菜的柜臺(tái)前，學(xué)生是食客；走進(jìn)后廚，學(xué)生就成為了觀眾與監(jiān)督者。

    學(xué)生代表進(jìn)后廚參觀，食堂原材料進(jìn)貨渠道規(guī)范，質(zhì)量有保障，現(xiàn)場(chǎng)管理有序，引導(dǎo)學(xué)生安心到食堂就餐。通過“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)加強(qiáng)對(duì)食堂后廚進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)，收集意見，及時(shí)反饋給食堂進(jìn)行整改，促使食堂管理、服務(wù)水平不斷提升。

如何監(jiān)督“‘智慧餐廳’的應(yīng)用

    課鈴聲響起，諸城繁華中學(xué)的各個(gè)教室陸續(xù)走出前往食堂就餐的學(xué)生。不同的是，昔日搶跑打飯的景象不再，學(xué)生們從容走到窗口，刷臉取餐，食堂大叔不是拿著大勺分菜，而是將已準(zhǔn)備好的營(yíng)養(yǎng)餐遞了出來。

    家長(zhǎng)充值、參與訂餐，學(xué)生無需跑餐、刷臉取餐，食堂精細(xì)管理、從容備餐，監(jiān)管單位則通過“智慧餐廳”信息監(jiān)管和家校互通，保障了食品安全并夯實(shí)了信任堡壘。
    “‘智慧餐廳’的應(yīng)用，可以讓學(xué)生通過餐廳和教學(xué)樓等處的客戶端預(yù)訂晚上的飯菜，學(xué)生喜歡吃什么就點(diǎn)什么，吃多少訂多少，避免了浪費(fèi)。家長(zhǎng)還可以查看學(xué)生合理膳食的情況，幫助訂餐。后廚人員，也可以根據(jù)學(xué)生預(yù)訂的菜品，來確定加工的品種和數(shù)量。”

    此系統(tǒng)還提供了一系列的用戶功能，滿足了用餐的實(shí)際需求，并且通過互動(dòng)平臺(tái)等功能模塊，提供了安全可靠的食安保障，并為食堂管理者提供食堂優(yōu)化運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)支撐，同時(shí)加強(qiáng)了用餐人員和企業(yè)食堂之間的互動(dòng)，提升就餐體驗(yàn)和食堂服務(wù)水平。

這樣一舉多得的方式是如何實(shí)現(xiàn)的?

    民以食為天。近年來高度重視發(fā)揮數(shù)據(jù)賦能作用，加快食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以信息化手段打造餐飲企業(yè)的“節(jié)約健康食堂”，為廣大市民帶來健康、快捷的餐飲新體驗(yàn)。

    針對(duì)校園食堂訂餐和就餐模式，打造出智慧餐廳解決方案，通過“人臉識(shí)別技術(shù)+信息化管理系統(tǒng)+核心智能硬件”的方式，打通學(xué)生、家長(zhǎng)、食堂和學(xué)校監(jiān)管部門四方信息流，實(shí)現(xiàn)各方對(duì)用餐信息的無障礙讀取。同時(shí)，智慧餐廳將取餐營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)可視化，也成為開展倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的有效實(shí)踐。據(jù)廣東訊視得知，截至目前，智慧餐廳項(xiàng)目已覆蓋繁華中學(xué)等4所高中，廣大師生紛紛點(diǎn)贊。

    與此同時(shí)，積極加強(qiáng)發(fā)展綜合試驗(yàn)，建設(shè)健康食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心，以“生態(tài)種養(yǎng)、科學(xué)加工、智慧供應(yīng)”為基礎(chǔ)，以“智慧應(yīng)用、大數(shù)據(jù)管理、源頭抓標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、中端抓品質(zhì)保證、后端抓市場(chǎng)銷售”為核心，通過“訂單農(nóng)業(yè)、基地直供、高效農(nóng)業(yè)、智慧終端”等手段，提供“全流程檢驗(yàn)檢測(cè)、全流程監(jiān)控追溯、全流程品質(zhì)保證”的保障，最終形成“智慧農(nóng)牧業(yè)—加工基地—中央廚房—標(biāo)準(zhǔn)化菜品—市場(chǎng)銷售—智慧終端—大數(shù)據(jù)管理”具有完整閉環(huán)的“智能化供應(yīng)鏈系統(tǒng)”。

    充分肯定學(xué)校食堂整潔的環(huán)境、完善的管理制度、科學(xué)的管理制度和規(guī)范的操作流程。食堂用于用餐的，應(yīng)當(dāng)披露食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)品種和規(guī)格、供應(yīng)商名稱和經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，以及食品安全等級(jí)。學(xué)生參與食堂監(jiān)管，讓“明廚明灶”真正能保障學(xué)生安全。

如何監(jiān)督食堂后廚，食堂安全學(xué)生來監(jiān)督