近年來，中國的團體餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，商店的增長率超過33%。 2019年，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模突破4萬億元，其中團體用餐占市場份額的30%。但是，團餐從業(yè)者的凈利潤率在餐飲業(yè)中最低的。勞動力和物質(zhì)資源的成本壓力已經(jīng)成為團體餐飲業(yè)者需要關(guān)注的問題，也給團體餐飲在向數(shù)字化信息化轉(zhuǎn)型和升級帶來了緊迫感。

    從概念上講，數(shù)字化是指在某個領(lǐng)域的各個方面或某個產(chǎn)品的所有鏈接中使用數(shù)字信息處理技術(shù)，并使用物聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)和其他工具進行記錄和分析以實現(xiàn)推廣管理。受新冠疫情病影響，大規(guī)模的食品安全和信息管理已成為團餐企業(yè)的新市場需求。嚴格篩選供應(yīng)商和解決食品安全可追溯性是團餐企業(yè)發(fā)展的重點。

那么，將團餐行業(yè)邁向數(shù)字化、信息化發(fā)展的核心是什么呢？

    首先是可以跟蹤食品安全，食品溯源。對生產(chǎn)，儲存，生產(chǎn)和其他食品環(huán)節(jié)進行檢查和監(jiān)控，并通過數(shù)字化管理合理地組織過程的每個步驟，以確保原材料的安全，并進行條形碼管理和食品原料的批處理。借助供應(yīng)商監(jiān)控，企業(yè)可以對商戶的購買偏好進行統(tǒng)計分析，并在基于信息的演示中向供應(yīng)商反饋以調(diào)整供應(yīng)量并減少成本損失。

    同時，“智能食堂”是數(shù)字團餐管理的最常見形式。為了降低成本，分析菜品的銷量，人員流量和每個餐廳的用餐情況，了解原材料的消耗，以實現(xiàn)準確的采購，減少根本上的浪費，在減少損失的同時使交易過程更加簡潔，實時了解業(yè)務(wù)狀況，及時準確地發(fā)現(xiàn)和解決管理問題。

    團餐的受眾人群基本都有工作忙、用餐不便等需求，數(shù)字化的指導(dǎo)可以實現(xiàn)更加精準對接消費者需求，例如，“預(yù)訂統(tǒng)計”功能已經(jīng)有了40%的大學(xué)食堂的參與，其對于采購、補貨等流通方面都是一大益事。通過更新不同售賣方式例如外賣、稱重點餐、自助點餐機使得人流管控能更加合理， 并為所有用餐者提供了更舒適的就餐環(huán)境。

    除了信息和物流的數(shù)字化，團餐公司的服務(wù)還需要數(shù)字化發(fā)展。每道菜的營養(yǎng)成分，其匹配的菜，屬性，口味，注意事項等，都可以有效地分析消費者的口味，同時提供更多的多選擇變化。不難看出，團餐餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型可以為團餐企業(yè)帶來更多實際利益。未來，數(shù)字化必將在團體餐飲業(yè)中普及，并將成為一種新的發(fā)展趨勢，從而擺脫傳統(tǒng)的團體用餐。